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沙砾位华夫饼,Dixieland欢欣

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Ryan Stiner的照片

早餐是Roadhouse早午餐菜单上最受欢迎的食物之一,已经在Low Country(佐治亚州和南卡罗来纳州)厨房制作了几个世纪了。

背后的故事是,荷兰人带着华夫饼干带着他们来到这里,当他们从曼哈顿下来的时候,他们开始把当地南方常见的沙砾融入他们的华夫饼干中,用来制作新的早餐。前一天的剩菜。

培根的加入并不令人吃惊,因为腌制的熏猪肉肚(这是一个很长的说法,“培根”,而不必重复在一个单一的句子相同的单词)几乎每一个传统的南方菜。所以这是事业的自然增长。

我们在这里用密西根枫糖浆为这道菜,但在那里它可能是甘蔗糖浆或高粱(如果你喜欢,你可以有任何一个而不是枫树)。无论如何,人们喜欢这道菜,许多常客每周都会来。但是我最近在这里写的是Alex Young(Zingerman's Roadhouse的主厨和管理合伙人)最近的见解,他们使用这种同样的华夫饼干面包,而不是小麦,而是使用Carolina Gold米粉作面糊。我认为这是一个非常好的主意。我对此感到兴奋的三个原因。

首先,我很高兴能够让我们提供另一种非常好的,味道十足的传统小麦和无麸质替代品,以满足我们相当多的有这些饮食限制的客人。这是一个很大的障碍,尽可能自由地享受良好的饮食,而不需要脱离麸质,但由于所有参与者 - 包括我们作为食物准备者和销售者 - 做出了很好的工作,我们可以做出一些相当可口的菜肴它们自成一体,成为所有人的理想选择。这是其中之一 - 无论我是去无麸质或无麸质饮食,我都想吃它。其次,我喜欢米糊华夫饼,因为它们是我们现代社会常常被大众市场所主宰的古董味道和质地的另一种方式。如果您对卡罗莱纳金米不熟悉 - 无论是全麦面包还是全麦面包 - 我都会在这里给您三句话摘要,并将您介绍到Roadhouse网站,获取关于这个主题的更多大约15页的内容。这不仅仅是一些现代品牌,意义不大,标签也不错,这是令人难以置信的美味的东西。这是联盟中稻米最为固定的老式水稻品种。它在19世纪的烹饪世界被广为人知,但在20世纪的大部分时间里,它已经完全停产。

我们在这里得到的东西是由格伦·罗伯茨(Glenn Roberts)种植和碾磨的( 2008年杂志的年度最佳工匠) - 它有机生长,田间成熟,冷碾磨,天然的细菌仍然在其中。煮熟很难相信它有多好。

我在5月份出版了“Zingerman改善培根指南”中的卡罗莱纳红米(配番茄和培根)食谱。但是这道菜使用的是面粉形式的米饭 - 我刚刚提到的所有好东西都被冷磨成丝质的米粉,味道非常好。

大米非常好,在印刷的页面上很难真正传达它的质量,而没有听起来像我只是不必要地和不适当地这样做。我的意思是,挑战任何人告诉你一粒白米可能是好的,这是一个普通的想法。但是,看哪,我认为这是真的。如果你怀疑我对这个可以理解的偏见的话,我只会告诉你,我听到大多数每个食用爱吃的人都会吃同样的东西。任何你吃它的方式,这是非常好的。在华夫饼中,它带来了一种奶油般柔和而复杂的味道,你可能永远都不会意识到这是大米,除非你用另一种大米做出同样的菜肴。我有,但是你不需要,除非你在星期天早上缺乏某些事情要做。

有趣的是,亚历克斯来到的水稻华夫饼的想法实际上并不新鲜 - 它可以追溯到殖民地时代的数百年。事实证明,手持华夫饼干的传统已经存在了很长一段时间, 厨师。事实上,大多数大型种植园或者小康家庭都有定制的铁杆,他们的家族徽章被锻造出来,当他们走到桌子时,华夫饼有点个性化。

华夫传统可能源于荷兰工程师的专业知识,他们在该地区做了很多工作,以加强促进水稻种植的运河和堤坝的发展。考虑到来自安森·米尔斯(Anson Mills)的格伦(Glenn)具有不可思议的能力,能够访问历史上有趣的星号,并将其带回到现实生活中,但事实上我并没有感到震惊(虽然这确实使我微笑),发现他有第一手经验这个东西:“我实际上是在位于查尔斯顿北部的库珀河上的米德尔堡别墅(Middleburg House)(南部最古老的房子之一,大约1690年)的炉子上,用19世纪早期的家庭华夫饼干做华夫饼。最后,也许最重要的是,我很兴奋,因为米粉和牛肉饼都是华夫饼干,而华夫饼干则是用来制作面包,面包,松饼和各种快餐面包。味道真的太棒了。亚历克斯的想法会使这道菜适合任何米粉,但当然它的味道非常出色,因为它是用来自南卡罗来纳州的Anson Mills的Carolina Gold米粉制成的。

无论任何饮食限制,沙爹和点心米华夫饼是一个非常好的方式来开始你的一天 - 一些米粉华夫饼混合一些安森米尔斯奶油,全风味的白玉米有机粗砂,都带有用苹果木烟熏的熏肉,配上大量的密歇根黄油和枫糖浆(或者用我们从密苏里州得到的有机高粱糖浆来尝试,这也太棒了!)。如果您感觉需要,可以随意订购额外的熏肉。

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